Nougatine parfait


5 dl slagroom

75 gram eiwit
175 gram eidooier
100 gram suiker
1 pak schimpjes (200 gram)
50 gram gebrande hazelnoten
50 gram gebrande amandelschaafsel
50 gram pijnboompitten
Scheut Amaretto

 

Maak de schuimpjes, hazelnoten en amandelschaafsel wat kleiner door ze kapot te knijpen of voorzichtig te stampen.
Niet te fijn maken anders lossen de schuimpjes helemaal op in het ei-room mengsel.
De dit mengsel samen met de pijnboompitten in een ruime mengkom.

Sla de slagroom op tot yoghurt dikte

Maak een beslagkom en garde vetvrij en klop hierin de eidooiers, eiwitten en de suiker bain marie tot zo'n 40 a 45 graden (iets warmer dan lachaamstemperatuur).

Klop het vervolgens met keukenmachine of mixer tot het wit en koud is.

Vermeng het noten-schuimpjes mengsel met wat amaretto en vervolgens met de slagroom.

Als deze door elkaar zitten spatelen we het eimengsel er door heen.

 

Stort dit in een vorm (bv een cakevorm) welke bekleed is met plastic folie zodat er geen smaakreacties met het blik plaats kunnen vinden en we hem later goed uit de vorm krijgen.

Zet de parfait minimaal 24 uur in de vriezer.

 

Stort de parfait en snij er plakken van.

Serveren met rood fruit en e.v.t. geslagen room.