Kardinaaltaart

600 gr chocolade
10 gr gelantine
9 dl room
6 dl frambozencoulis
2,5 dl eidooier
1 dl eiwit
300 gr suiker
Kapsel

Voor het geleitje

3 dl frambozencoulis

4 gr gelantine

1 dl frambozenlikeur

Bekleed de bodem van de vorm(en) met kapsel.

Sla de room lobbig (yoghurt dikte).

Week de gelantine in water.

Verwarm de frambozencoulis en los hier de geweekte gelantine in op.

Klop de eidooier, eiwit en de suiker au bain marie op tot ongeveer 40 graden, daarna koud- kloppen in de machine tot een mooie witte luchtige massa ontstaat.

Als de eimassa staat te kloppen smelt je voorzichtig de chocolade.
Als de eimassa koud en wit is en de chocolade gesmolten en de frambozencompositie koud maar nog niet aan het geleren is meng je de chocolade met de room (eerst 1/3 om te kijken of het geheel niet te ver afkoelt en al gaat stollen/schiften. Dit heet "familie maken")

Als de chocolade en de room met elkaar vermengt is het geheel met de frambozencoulis en daarna de eimassa vermengen. In de vorm(en) scheppen en in de koeling plaatsen.

Laat de massa enkele uren opgestijven.
Week de de gelantine voor het geleitje. Verwarm de helft van de coulis en los hier de geweekte gelantine in op. Koude coulis toevoegen en ook de likeur erbij.

Voorzichtig doorroeren met een lepel (geen garde dan onstaan er allemaal luchtbelletjes en dit is lelijk op de taart).

Verdeel de gelei op de taart(en) en zet ze terug in de koeling.