Bouillabaise
20 grote teentjes knoflook
15 blaadjes laurier
2,5 dl Olijfolie
2 eetlepels VERSE tijm
1 spaans pepertje
2 liter kippenbouillon
2 liter visbouillon
of 4 liter van 1 van beide waarbij de kippenbouillon de voorkeur heeft.
Werkwijze:
Snij de knoflook in dunne plakjes
Snij de spaanse peper in dunne ringen
Fruit de ui zachtjes aan in de olijfolie, voeg aardappels, knoflook, laurier, tijm en spaanse perep toe en laat nog 2 a 3 minuten zachtjes fruiten.
Voeg safraan kippen en/of visbouillon toe.
Laat de aardappel zachtjes gaar worden.
Maak de bouillon hoog op smaak met zout en evt wat boeillonpoeder.
Garnituur:
Snij vis naar keuze in grove stukken en voeg deze vlak voor het serveren toe aan de bouillon en laat ze rustig garen.
Gebruik ruim grof gesneden tomaat concasee en gehakte peterselie, verwarm ook deze kort mee.
Uiteraard kunnen ook (grote) garnalen en mosselen gebruikt worden als garnituur in de soep.